Cómo marinar la carne para kebabs.

¿Qué podría ser mejor que un viaje a la naturaleza con amigos? Cantar canciones con una guitarra, mirar el fuego o disfrutar del canto de los pájaros, todo esto une a las personas. En raras ocasiones, cuando tales eventos se llevan a cabo sin un kebab, por esta razón, debes aprender a encurtirlos correctamente. Hay recetas básicas y tradicionales, que incluyen marinadas a base de vinagre o mayonesa. Sin embargo, no todos saben que existen otras tecnologías que permiten marinar shish kebab en zumo de tomate, limón e incluso granada.

Adobo acético

Como se mencionó anteriormente, la receta se considera básica. Opción de ganar-ganar como en el caso de cerdo y ternera, cordero, pollo.

• Carne (opcional) - 2,2 kg.
• Cebolla amarilla - 3-4 uds. gran tamaño
• Sazonador para kebabs - 20-25 gr. (1 bolsa)
• Vinagre de mesa (concentración 6%) - 260 ml.
• Sal, pimienta - al gusto

1. Cortar la carne en trozos de tamaño mediano. Para que sea más claro, cada pieza debe ser no menos de dos cajas de fósforos apiladas juntas.
2. Corte los bulbos en anillos o medias anillas (si no los pega en el pincho). Freír en una sartén hasta que se doren para resaltar el jugo. Después de eso, pasar a una sartén destinada a la marinada.
3. Mezcle las cebollas con los trozos de carne, agregue una bolsa de condimento, mezcle todo con sus manos, frote cuidadosamente la composición. Verter la solución de vinagre, cubrir con una tapa.
4. Espere un cierto intervalo durante el cual la carne se marinará. Para el cerdo y la carne de res es de 4 horas, para el cordero - 5 horas, para el pollo unas 2-3 horas.
5. Cuando se acabe el tiempo, agregue un poco de shashlik, solo luego colóquelo en pinchos o póngalo en una cuadrícula. Servir con salsa de tomate casera, mayonesa, salsa tártara o queso.

Adobo De Pimiento

La marinada no es adecuada para el pollo, está más diseñada para el cerdo, ternera y cordero. El resultado final supera todas las expectativas: la carne se vuelve tierna, fácil de masticar y tiene un regusto dulce.

• Carne - 2,3 kg.
• Cebolla blanca - 4 uds. mediano
• limón - 1.5 pcs.
• Condimento para el cerdo shish kebab (cordero, carne de res) - 30 gr.
• Pimienta búlgara - 3 uds.

1. Divide la carne en trozos, aproximadamente del tamaño de una caja de cerillas. Corte las cebollas en anillos, combínelas con la carne, agregue el condimento y mezcle bien con sus manos. Cubrir con una tapa, esperar media hora.
2. Pela la paprika, quita las piernas y las semillas, córtalas en anillos para que luego puedas ponerlas en un pincho.
3. Empieza a procesar limón. Kebabs profesionales recomiendan saltarse cítricos a través de un molino de carne junto con la ralladura. Esto debe hacerse si te gusta la cáscara. De lo contrario, quítelo, luego corte la fruta en papilla con una licuadora.
4. Combine entre los anillos de pimienta y puré de limón, agregue la mezcla en una cacerola con cebollas y brochetas.
5. Mezclar bien de nuevo, cubrir con una tapa. Si es posible, use platos que creen un vacío. El tiempo de permanencia del kebab en la marinada es de 4-5 horas, si es posible, deje la carne durante la noche.

Adobo Cremoso

La receta perfecta para aquellos que no les gustan los kebabs picantes, pero prefieren disfrutar de piezas tiernas en una salsa cremosa.La receta es adecuada para pollo y cerdo, en todos los demás casos, la carne tiene una composición poco absorbida.

• Pulpa de cerdo o filete de pollo - 2 kg.
• Crema espesa (contenido de grasa no inferior al 20%) - 1 kg.
• Albahaca seca - 10-12 gr.
• Cebolla blanca - 3 uds. mediano
• ajo - 4 dientes
• Pimienta roja, negra - al gusto.

1. Pelar las cebollas y el ajo, pasarlos por un molinillo de carne, combinar cosechadora o licuadora para hacer papilla. Desmenuce la albahaca, agréguela a la cebolla y añada la pimienta.
2. Corte el pollo o la carne de cerdo en trozos del tamaño de una caja de cerillas, frote cada una de las piezas con la mezcla y colóquelas en una cacerola. Cierre la tapa, espere 1 hora.
3. Combine la masa de salsa restante con la crema, envíe todo al contenedor de carne. Revuelva el futuro kebab con sus manos, deje marinar en la nevera. El tiempo de infusión de pollo varía dentro de 2-3 horas, la carne de cerdo - 5-6 horas.

Antes de freír los pinchos, escurrir la marinada. La carne resulta muy sabrosa, si se fríe en la parrilla.

Adobo de agua mineral

La composición es adecuada para todos los tipos de carne, lo único que se debe observar es el tiempo de exposición.En ningún caso no lo corte, para no estropear el kebab.

• Carne deshuesada - 3 kg.
• Agua mineral sin gas salada - 1,5 l.
• Cebolla - 5 piezas gran tamaño
• Aceite de girasol - 45 ml.
• mostaza - 10 gr.
• Champiñones - 100 gr.
• sal - al gusto
• condimentos (a su elección) - a gusto

1. Triture la carne en trozos medianos (tamaño - 2 cajas de cerillas), frote con especias y sal y frote la mezcla a fondo.
2. Cortar la cebolla en medio aros, picar los champiñones. Verter el aceite vegetal en la sartén, freír todo hasta que esté medio cocido.
3. Mezclar la mezcla tostada con mostaza, diluir con agua y transferir la composición a la sartén con la carne. Exprima sobre el plato, ponga algo pesado. Marinar el kebab de pollo por lo menos 3.5 horas, la carne de cerdo - por lo menos 5 horas.

Adobo de granada

La receta es adecuada exclusivamente para pulpa de cerdo y lomo de res. El pollo en él es demasiado empalagoso, y el cordero está seco.

• Carne (pulpa de cerdo o ternera) - 2 kg.
• Jugo de granada natural - 800 ml.
• cebolla - 6 piezas
• aceite de oliva - 35 ml.
• cilantro - 3 gr.
• pimienta, sal - al gusto

1. Antes de comenzar a cocinar, debe lavar la carne y luego secarla con papel o toallas de algodón. Después de eso, picar el lomo en trozos de tamaño mediano.
2. Cortar la cebolla en aros finos, agregarla a la carne. Sal, pimienta, añadir el cilantro. Vierta una porción de jugo de granada para que cubra parcialmente la carne. Revuelva, deje reposar durante media hora.
3. Al final de los tiempos, agregue la segunda mitad del jugo y el aceite de oliva, mezcle nuevamente la composición. Coloque un plato plano en la sartén para que comprima un poco la carne. Opcionalmente, puedes poner un objeto pesado encima.
4. Cubra el recipiente con una tapa, envíe los pinchos al refrigerador durante 4 horas. A lo largo de la vida de la carne cada hora y mezclarla. No acorte el tiempo de exposición, de lo contrario, el kebab resultará semiseco.

Adobo de mayonesa

Otra forma clásica de marinar la carne en casa. En mayonesa, usted puede cocinar pinchos de pollo, carne de ternera, cordero. Como en recetas anteriores, solo varía el tiempo de exposición.

• Carne deshuesada - 2,5 kg.
• Mayonesa 67% - 800 gr.
• Cebollas - 6 piezas
• ajo - 5 dientes
• Sazonador para kebabs - 30 gr.
• Sal - a discreción (además de las especias)

1. Vierta el condimento en mayonesa, mezcle y pruebe.Si la salsa no está lo suficientemente saturada, agregue sal, pero no exagere. Cuando los gránulos se derriten, la concentración se duplicará.
2. Corte la cebolla en aros, si planea pegarla en los pinchos junto con la carne. De lo contrario, pique las cebollas en un puré de manera conveniente y mézclelo con la mayonesa. Haz lo mismo con el ajo.
3. Divida la carne en cubos pequeños (tamaño 7 * 7 cm), envíelos a la cacerola de marinada. Revuelva, vierta toda la mezcla en una bolsa de plástico apretada y átela bien, para que el aire no fluya allí.
4. Espera el intervalo requerido durante el cual el kebab se marinará. Para todos los tipos de carne, con excepción del pollo (2 horas), es de aproximadamente 3-4 horas.

Kefir adobo

La receta básica para cocinar kebabs de pollo, cerdo, cordero, ternera. El proceso más largo de marinar la carne en casa. Si las porciones son grandes, el procedimiento tomará 15 horas o más.

• Carne - 3 kg.
• Kéfir o yogur - 2 l.
• Cebollas - 6 piezas
• Azúcar Granulada - 25 gr.
• sal - al gusto

1. Cortar la carne en trozos, cortar la cebolla en una licuadora y luego agregarle azúcar y sal. Mezclar las especias con kéfir, verter la mezcla en la sartén y agregar la carne.
2. El tiempo de exposición de los pollos varía de 12 a 14 horas, en el caso de la carne de res, cerdo, umbral mínimo de cordero no debe ser inferior a un día.

Adobo De Tomate

Para preparar la composición hay que comprar un cuello o pulpa de cerdo. Además, según la receta, puede cocinar alitas de pollo y muslos en la parrilla.

• Cerdo - 2,3 kg.
• Cebollas (preferiblemente blancas) - 5 uds.
• Aceite de maíz o aceite de oliva - 45 ml.
• Tomates en escabeche (giro casero) - 10 uds. gran tamaño
• Vinagre de mesa (6%) - 60 ml.
• Sal y pimienta al gusto.

1. Cortar la carne de cerdo en trozos del mismo tamaño, picar la cebolla en papilla utilizando una cosechadora, rallador o licuadora, mezclar con la carne.
2. Combine vinagre de mesa, aceite, sal y pimienta en una masa, frote cada pieza con la salsa resultante. Enviar la carne a la nevera durante 1 hora.
3. Después del tiempo, corte los tomates de manera conveniente (aplaste con un tenedor o pique), cubra la carne de cerdo con tomates.
4. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico, presione hacia abajo con una tapa. Deje infundir durante al menos 4 horas (para cerdo) y no más de 2-3 horas (para pollo).

Adobo de vino

La receta es mala porque la carne está remojada por mucho tiempo. Es necesario vigilarlo, verter el vino y ponerle sal después de la fecha de caducidad, lo que no es muy conveniente. Una característica positiva de este método es la facilidad de preparación y una pequeña lista de los ingredientes necesarios.

• Vino seco (tinto o blanco) - 1 l.
• Cerdo o ternera - 2,2 kg.
• cebolla - 3 piezas
• ajo - 3 dientes
• Especias para shish kebab o cocinar carne en el horno - 1 bolsa (20-25 gr.)
• sal - al gusto

1. Cortar la carne en pequeños cuadrados o rectángulos para acelerar el proceso de marinado. Pelar el ajo y las cebollas, pasarlas por una cosechadora o licuadora. Añadir las especias, mezclar las gachas con la carne.
2. Agite los pinchos en la película de alimentos o muévalos dentro de la bolsa, cierre bien para que el aire no fluya. Espera alrededor de una hora.
3. Después de este período, envíe la carne a la sartén y vierta el vino. El tiempo de decapado es de 6-7 horas. Durante este período, la carne de res / cerdo se remojará en salsa de vino, por lo que deberá agregarla constantemente. Opcionalmente, puede agregar sal a la carne justo antes de freír.

Hay por lo menos 9 mejores recetas, cómo encurtir carne para shish kebab en casa.Además, cada método es diferente del anterior, puedes experimentar, sorprendiendo a tus amigos con tus habilidades culinarias. Reduzca o aumente el número de ingredientes, según el volumen total de carne, mantenga las proporciones.

Video: kebab del chef del restaurante de cocina caucásica.