Cómo hacer café en el turco: consejos útiles.

El café es considerado como una bebida única. Gracias a su exquisito aroma y su sabor insuperable, encuentra popularidad en todos los países del mundo. Los principales fabricantes han desarrollado muchas opciones para las máquinas de café, pero ninguna de ellas dará el gusto de la forma en que lo hace el turco. Un dispositivo simple, del que hablaremos hoy, ayudará a revelar todas las cualidades de los granos molidos. Consideremos los aspectos importantes en orden, damos recomendaciones prácticas.

Cual cafe elegir

Antes de hablar sobre la preparación del café molido, debe elegir la base de la bebida.

Variedad de cafe
Las variedades más populares son la robusta y la arábica.Como regla general, "Robusta" se usa extremadamente raramente, porque la composición final es fuerte, ácida y amarga. En nuestro país, la variedad Arábica ha ganado gran popularidad: café con amargor óptimo y acidez suave.

Moler café
Dependiendo del grado de molienda, se distinguen molienda grande (gruesa), media, fina (fina) y ultrafina.

La molienda gruesa se utiliza en los casos en que el café se prepara en máquinas de café “exprés” o en cafeteras de filtración. Además, sobre la base de la molienda gruesa, puede preparar una bebida en el turco, que resultará sin sedimentos.

Los expertos llaman al rectificado medio universal. Con él, puedes hacer café en una máquina profesional o en casa en la estufa, en un turco.

El café molido finamente es elegido por las personas que tienen equipo de géiser disponible para preparar una bebida. Además, la composición es genial para cocinar en el turco, pero la aparición de sedimentos.

La molienda ultrafina o ultrafina se usa con menos frecuencia que todas las demás. Sobre la base de este tipo de café turco real elaborado, también se utiliza para los fabricantes de café, que implican la producción del producto final a través de granos pequeños, similares en estructura a la harina.

Es importante Toda la información necesaria sobre la variedad, la molienda y el grado de asado se encuentra en la parte frontal del paquete. Si tiene un molinillo de café, déle preferencia a los granos integrales que deben ser molidos justo antes de cocinarlos.

Clase de cafe
Si hablamos de la calidad de los granos de café, hay 4 clases: la primera, la segunda, la más alta y la más alta.

Por supuesto, la mejor opción es considerada una clase premium. En este caso, los granos serán molidos uniformemente sin grandes partículas. Sin embargo, si no es posible comprar una clase extra, dar preferencia a una más alta o mediana, debe abandonar la opción baja de inmediato.

Grado de asado
El sabor de la bebida terminada, su fuerza y ​​consistencia dependen del tostado de los granos. Hay 4 grados (1-4). Si no te gusta el café demasiado fuerte, elige la segunda o tercera etapa. Los conocedores de refrescos encajan en la primera categoría de tostado. Todo depende de las preferencias individuales.

Elegir a los turcos correctos

Turk es un instrumento que proviene de la antigüedad y le permite transmitir completamente el sabor y el aroma del café seleccionado.Por supuesto, las máquinas de café simplifican el proceso, pero son inferiores a la opción de cocción "manual".

El café hecho en la estufa con los turcos (también llamado Cezve) es un manjar verdaderamente único. Por este motivo, se recomienda abordar a fondo la selección de accesorios.

Tipos de cezve
Dependiendo de la subespecie disponible, se distinguen turcos de arcilla, cerámica y cobre. Todos ellos tienen una serie de características y propiedades.

1. Clay Turk. El dispositivo es malo porque las paredes absorben el sabor y el aroma de los granos de café. Por esta razón, al elegir ollas de barro, es importante tener en cuenta que se recomienda cocinar solo una variedad en ellas. De lo contrario, el sabor y el olor mezclarán y estropearán la bebida vigorizante.
2. Turco de cerámica. Inicialmente, fue en esta celebridad que el café fue preparado por nuestros antepasados. Sin embargo, debido a la excesiva fragilidad y la fragilidad del dispositivo entró en segundo plano. Si tienes un turco de cerámica en buen estado, dale preferencia.
3. Turco de cobre. Debido al hecho de que el jazz tiene paredes gruesas y la parte inferior, el café se calienta de manera uniforme. Esta variante de cocción se considera la más común, pero el sabor y el aroma se transmiten solo en un 90%.

Si hablamos de otros tipos de dzhezv, asigne plata y turcos dorados (serie de colecciones). Es mejor rechazarlos, ya que tales dispositivos fueron hechos para decoración y no para uso doméstico.

Características técnicas de los turcos.
Al elegir un cezve, dar preferencia a una variante que tiene un cuello estrecho y un fondo ancho. Este diseño garantiza un calentamiento uniforme, como resultado de lo cual el agua se evapora mucho más lentamente.

Si hablamos del volumen de los turcos, una taza representa aproximadamente 65-70 ml. el agua Es importante recordar para siempre que el tamaño del cezve afecta directamente el sabor de la bebida terminada. Si es posible, mejor consigue un turco de pequeño tamaño, en el que puedas cocinar 1-2 porciones de café.

¿Qué puede reemplazar al turco?

No todas las personas tienen un turco, y todos quieren disfrutar de una bebida natural. Para no comprar cezve, considere las opciones de reemplazo actuales.

1. Cafetera Geyser. El dispositivo se considera análogo a los turcos. Consiste en un compartimiento inferior para el agua, un grifo, un recipiente para café molido y un hervidor para la bebida final.Después de presionar el botón "Inicio", el agua en el compartimiento inferior se calienta y pasa a través de un grifo que se dirige hacia los posos del café. La composición terminada fluye hacia abajo, filtrando el grano molido. Como resultado, obtienes un delicioso café sin espuma ni manchas.
2. Prensa francesa Aparato electrodoméstico no destinado a la elaboración de café. Puedes preparar los granos triturados, insistir y colar. Esta opción de reemplazo es adecuada para las personas que están acostumbradas a tomar café en una gran empresa, así como a las que no les gusta observar los restos de granos molidos en una taza. El sabor de la bebida final es muy inferior al de la cafetera turca y geyzernoy.
3. Stewpan o cacerola. Si tiene una cacerola en la cocina o una cacerola de fondo grueso de tamaño pequeño, use los platos para preparar café. La desventaja de esta opción es que el espesor aumenta junto con la espuma y se asienta muy lentamente. Al mismo tiempo desaparece el aroma, distorsionando toda la bebida. Si decides hacer café en una cacerola / sartén, cubre los platos con una tapa y deja un pequeño espacio para que salga el vapor. Asegúrese de que el café no hierva y no se queme, estos son los errores más comunes.

Características de hacer café en el turco.

1. No a todos les gusta observar los restos de espesor en su taza, por lo que debe ser filtrado. Para hacer todo bien, después de preparar café, toque el fondo de los turcos en el borde de la mesa, luego vierta una cucharadita de agua purificada helada.
2. Para obtener café sin olor extraño, use solo agua filtrada. No contiene metales ni impurezas. Nunca deje que el líquido hierva, debe hervir a fuego lento.
3. Si no prepara café a menudo, déle preferencia a los granos integrales. Antes de cocinar, necesitan moler. Si utiliza la molienda ya terminada, que ha permanecido durante mucho tiempo, el café se volverá insaturado.
4. Para no tomar una bebida con una fuerte amargura (especialmente la variedad Robusta), no ponga demasiada tierra en el turco. Cumpla con la marca óptima, que hará que la bebida sea adecuada para toda la familia.
5. Si desea sorprender a los huéspedes con un aroma vigorizante que durará mucho tiempo, proceda de la siguiente manera. Antes de servir la bebida, caliente las tazas (microondas, agua o baño de vapor, agua hirviendo, etc.).
6. Para revelar el sabor y realzar el sabor, ponga una pizca de sal picada (no yodada, no mar) en el fondo de los turcos. No tengas miedo de que el café esté salado, esto no sucederá.

Cómo hacer café en el turco: clásico (con espuma)

Después de elegir la base y el cezve derecho, puede comenzar a cocinar. La bebida final será agrio con una espuma ligera en la superficie.

• agua potable - 90 ml.
• sal fina - 1 pizca
• Café (preferiblemente molienda fina) - 35-40 gr.
• azúcar de caña - 20 g.

1. Lavar las ollas, enjuagar con agua hirviendo, secar. Vierta una pizca de sal de comida picada, agregue azúcar y café molido, no mezcle.
2. Comience a verter cuidadosamente el agua pre-enfriada para que la mezcla no se levante mucho. Encienda el quemador hasta la marca mínima, ponga el turco en la estufa.
3. En el proceso de ebullición, notará que la composición comienza a espumar y oscurecer. Cuando el café sube exactamente a los bordes del cezve, retírelo del fuego y deje que la espuma se asiente. Lo más importante es que no se pierda este momento para que la bebida no se derrame sobre los turcos.
4. Una vez que haya bajado la espuma, vuelva a colocar el dispositivo en la estufa y espere a que se acerque. Repita las manipulaciones simples (retiradas de la estufa, esperadas a que la espuma se asiente, colóquelas en la estufa) aproximadamente 4-5 veces.
5. En el proceso de cocción, se debe prestar especial atención a la espuma. Cubre la bebida, para que conserve el sabor. Si la espuma desaparece, el café comienza a burbujear, la bebida se echará a perder.
6. Después de la preparación final, toque al turco en el borde de la mesa, caliente las tazas, vierta la bebida sobre ellas. Agregue leche condensada o crema batida si lo desea.

Cómo hacer café expreso en turco

Sobre la base del espresso se prepara el latte y el capuchino, por lo que tiene sentido considerar esta receta.

• Café molido (molido medio o fino) - 40 gr.
• Agua purificada - 75 ml.
• azúcar de remolacha - 10 g. (a discreción)

1. Lave y seque el turco, vierta el café molido en el recipiente, encienda la estufa hasta la marca mínima. Coloca las ollas en la encimera, fríe un poco los granos molidos. En esta etapa, puede agregar azúcar u omitir esta etapa (si no le gusta el café dulce).
2. Precaliente el agua potable a 40 grados, vierta suavemente en la cezvea alrededor del borde del dispositivo. Espere a que la bebida hierva tan pronto como suceda, saque el turco de la estufa.Remover con una espátula de madera, volver al fuego.
3. Espere la segunda ebullición, vuelva a realizar las manipulaciones anteriores. Repita los pasos 3 veces, luego apague el quemador, caliente las tazas y vierta el café sobre ellas. Cubra el platillo, déjelo reposar durante 1 minuto.

Cómo preparar café turco en el turco.

La segunda receta clásica para cocinar es preparar café en un cezve en turco. Si quieres sorprender a los invitados, este método es perfecto.

• agua potable - 145 ml.
• Café molido ultrafino - 23-27 gr.
• azúcar (preferiblemente caña) - a discreción
• cardamomo molido al gusto

1. Enfriar el agua a una temperatura de 30 grados. Tome cezve, agregue café molido, cardamomo y azúcar granulada (opcional), vierta agua y mezcle la composición con una espátula de madera hasta el estado de papilla.
2. Encienda el fuego como mínimo, espere el momento en que la espuma suba hasta el borde. Después de eso, retire el Turco de la estufa, vierta la espuma en una taza precalentada.
3. Repita la acción 2 veces más, a la espera de ebullición, durante cada aproximación, retire la espuma. Ahora apague el quemador, espere 3 minutos para que el espeso se asiente. Vierta el café restante en la taza, comience a beber.

Cómo hacer café con leche en el turco.

• Café molido - 35 gr.
• Leche (contenido de grasa del 3%) - 60 ml.

1. Vierta la leche en el turco, póngala en la estufa y llévela a una temperatura de 45-55 grados. Después de eso, vierta el café molido en el líquido calentado, póngalo al fuego nuevamente.
2. Cuando la bebida comience a formar espuma, retire las ollas de la encimera y deje reposar durante 2 minutos. Luego repite la acción 2 veces más. Verter la composición en tazas, endulzar (opcional), disfrutar de un sabor suave.

Cómo hacer café con canela en el turco.

Además del hecho de que la canela le da a la bebida un aroma refinado y refinado, también reduce el apetito.

• agua potable - 110 ml.
• Caña de azúcar - 15 gr.
• Café (molido fino o medio) - 25 gr.
• Canela Molida - 5 gr.

1. Lave y seque el turco, caliéntelo sobre el fuego para que la humedad se haya evaporado completamente. Enfríe el dispositivo, agregue azúcar, canela y café molido, nuevamente sostenga el Turco sobre el fuego.
2. Después de 1 minuto, vierta el agua potable, coloque el quemador al mínimo y ponga un cezve en él. Espere a que hierva la bebida, retire el turco de la estufa, vierta un poco de café en la taza (precalentado).
3. Luego, de nuevo, ponga la composición al primer hervor, caliente, vierta la "punta" en la taza. Repita la manipulación 3 veces, después de la preparación final, deje que el café se elabore durante 2 minutos.

Es fácil preparar café en el turco, si sigues reglas simples. Considere opciones basadas en leche, con la adición de cardamomo o canela. La condición principal para la preparación de una bebida tonificante se considera un calentamiento uniforme. No se puede obtener un delicioso café hirviéndolo a fuego alto. Se adhieren a la marca entre la potencia media y la mínima, de lo contrario la composición perderá sabor o hervirá.

Video: Cómo hacer café en turco.