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Las raíces aromáticas y los tallos de apio se están convirtiendo en una adición cada vez más popular a los platos en nuestras mesas. La planta agrega notas saladas a las ensaladas y recetas de carne, enriquece el plato con fibra y también contiene muchas vitaminas y componentes útiles para el cuerpo.
El apio no era familiar para muchos desde la infancia, por lo que a menudo incluso las personas que aman los experimentos con alimentos y compran audazmente una planta compleja no saben cómo procesarla. Hay diferentes opiniones sobre si limpiar el apio. Repita la necesidad de consideraciones de digestibilidad del producto.
Cómo tratar las verduras de apio antes de su consumo.
La planta de apio se puede dividir en tres componentes, que se comen de diferentes maneras. Las ensaladas y salsas agregan verduras frescas que tienen un fuerte aroma etéreo, y los platos de carne y verduras están decorados con hojas.Para hacer esto, basta con enjuagar las hojas verdes bajo el agua, seleccionar hojas descoloridas y amarillentas, y enviarlas al plato por completo o finamente picadas.
Las verduras cortadas rápidamente dejarán su jugo, por lo que el plato se saturará rápidamente con el aroma de la hierba. Hojas enteras revelarán su sabor picante al masticar. Por lo tanto, elija el método de introducción al plato, dependiendo del propósito. El apio verde se suele picar para salsas y marinadas.
Cómo limpiar los tallos de apio.
En primer lugar, los recortes se lavan del polvo y las soluciones con las que se puede refrescar el apio en la tienda. Inmediatamente puede dividir los tallos uno por uno, para que sea más fácil trabajar con un vegetal. Después del lavado, debe cortar las partes secas en los bordes, así como eliminar las inclusiones y películas sinuosas de la superficie de la verdura.No son peligrosos para el cuerpo, pero pueden tener un sabor amargo y puede ser desagradable comer y digerir esta parte de la verdura.
La rigidez de la cáscara en los tallos de apio puede depender del grado de "madurez" del producto, así como de su ubicación en el paquete. Los recortes desde el interior serán más sensibles que los del exterior y es posible que no requieran tratamiento. Las plantas jóvenes están cubiertas con una película delgada, que no se puede limpiar, pero los tallos crecidos adquieren una mayor protección.
Para quitar la película, simplemente haga palanca con un cuchillo en el borde de la vena convexa y tire para despegar la película. También puede usar un pelador de patatas o un ama de llaves para eliminar rápidamente el estrato córneo de la superficie de los tallos. Después de la limpieza, el sabor de los tallos será suave y refinado.
Cómo pelar la raíz de apio.
Las raíces de apio se recomiendan para limpiar sin fallar. La piel gruesa que cubre la raíz en realidad no está digerida, no tiene jugo y también acumula toda la suciedad. Si tiene una raíz de apio frente a usted, enjuáguela con agua tibia y luego límpiela.
Para facilitar su tarea de limpieza, incluso en la tienda, intente elegir una verdura más suave con corteza delgada y tierna.Esta raíz será más joven, y su sabor es mejor. En el borde de la raíz estarán los restos de tallos verdes. Para esta parte, podrá comprender cuánto tiempo ha preparado un producto para la venta. Las raíces del apio no se deterioran, pero si hay una opción, tome un vegetal con restos verdes frescos.
La cáscara de apio se puede cortar con un cuchillo o un pelador de papas, sutil y ordenado. Si necesita una pequeña porción de raíz picante, inmediatamente puede dividir el vegetal en 2-4 partes. Aquellos que no necesitan para cocinar con urgencia, es mejor mantenerlos en el refrigerador en la forma "vestida", luego la raíz permanecerá jugosa por más tiempo y sus propiedades saludables y de sabor permanecerán hasta el próximo uso. La misma parte que necesita para el plato será mucho más fácil de limpiar cuando aparezca el "borde" después del corte.
La cáscara debe cortarse al grosor que se hace visible en la raíz cortada: se elimina todo lo que no es pulpa jugosa. En estas partes no hay aroma y microcomponentes útiles. Las únicas excepciones son los casos con alimentos dietéticos. Si aprecias los llamados productos con contenido calórico negativo, es decir, aquellos que requieren más energía para digerirlos que los que provienen de ellos, una capa esponjosa es útil para ti.Es rico en fibra, ayuda a limpiar los intestinos y será digerido durante mucho tiempo. No hay jugo sabroso en él. Pero para las personas con un estómago sensible, esta parte es mejor no cocinar.
La raíz de apio se frota en un rallador grande con papas fritas para ensaladas y guisos, y para las salsas se usa un rallador pequeño o una licuadora para que el rizoma dé su jugo fragante a los componentes básicos. Para guarniciones, puede cortar la raíz en rodajas finas. Este producto no se corta en cubos y otras piezas grandes, ya que es muy resistente y tiene un olor pronunciado. En pequeñas cantidades, el sabor del apio llena sutilmente el plato, agregándole nobles sabores volumétricos.
La raíz no se extingue durante mucho tiempo, hasta que se vuelve suave en textura y se vuelve marrón claro en un tono de nuez.
Para el almacenamiento adecuado de las raíces de apio incisas, hay un secreto del chef: si viertes agua sobre la pulpa, la fruta no se oscurecerá. No almacene las raíces abiertas en el refrigerador durante mucho tiempo. Al igual que otros vegetales, este producto se secará, se marchitará y perderá sus propiedades nutricionales beneficiosas.
Video: Cómo pelar el apio.
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