محتوى المقالة
تعتبر الأسماك الحمراء من الأطعمة الشهية الرائعة. يتم استخدام المأكولات البحرية من هذا النوع في المطاعم اليابانية للسوشي واللفائف ، ويتم ببساطة السمك المملح في المنزل. من المهم أن نفهم أن الإجراء الذي يتم تنفيذه بشكل غير صحيح يساهم في التلف السريع للطبق ، ونتيجة لذلك تفقد السلمون والسلمون المرقط أو السلمون الوردي عددا من الخصائص المفيدة. من أجل القيام بتمليح الأسماك بشكل صحيح ، من الضروري الحصول على معرفة كافية فيما يتعلق بتكنولوجيا الطبخ.
سمك أحمر مملح: كلاسيكيات هذا النوع
هناك وصفة أساسية واحدة مناسبة لتمليح الأسماك الحمراء من أي نوع (سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون ، وما إلى ذلك).
- سمك أحمر - 1 كجم. (شريحة لحم أو شريحة لحم)
- الملح المفروم (ويفضل الميود) - 70 غرام.
- سكر البنجر - 35 غرام.
تدريب
قبل الشروع في الإجراء ، قم بمراجعة التوصيات وإجراء التدريب المناسب. كثير من الناس يريدون جعل التمليح اقتصاديا قدر الإمكان ، في هذه الحالة ، لا تشتري شرائح اللحم أو شرائح ، ولكن كامل (لا التهمت) الأسماك. كقاعدة ، تكون تكلفة الخيار الأخير أقل من 2 إلى 2.5 مرة.
لا تحتاج إلى الاستيلاء على رأسه إذا كان الوزن الإجمالي للأسماك 4-5 كجم. سوف يذهب معظم المنتج إلى مجموعة الحساء (الرأس والذيل ، وما إلى ذلك) ، والقسم التالي هو مناسبة للقلي (المنطقة قبل الذيل) ، يمكنك مخلل الفيليه.
عند شراء السمك في المتجر (إذا لم تقم بتقطيعه بنفسك) ، فقم بمنح الأفضلية لشريحة عالية أو حتى من شرائح. في هذه الحالة ، لا تستمع إلى الباعة الذين يحاولون "تفتيت" السلع الخاصة بك. لا تتردد في طلب قطع القطعة المفضلة من السمك المفضل.
تكنولوجيا
بعد اختيار شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم ، انتقل إلى تمليح الأسماك الحمراء. تذكر دائما أن وصفة الكلاسيكية ل 1 كجم. يؤخذ المنتج 70 غراما. (2 ملعقة كبيرة. L.) الملح المفروم و 35 غرام. (1 ملعقة كبيرة. L.) سكر. هذه هي التكنولوجيا الكلاسيكية التي تمارس في العديد من البلدان.
- إعداد حاوية بلاستيكية (أواني مناسبة للميكروويف أو تخزين الطعام في الثلاجة). يجب أن يكون حجم الخزان أكبر من حجم اللحم ، وليس العكس.ضع السمك في وعاء ، رشي المأكولات البحرية مع السكر ، وامسح بيدًا لتوزيع التركيبة بالتساوي. تكرار التلاعب بالملح ، مع الانتباه إلى جميع مناطق المنتج. من المهم! إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الملح المعزز باليود الملح البحر كبير ، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.
- بعد إضافة الملح والسكر إلى السمك ، أغلق غطاء الحاوية وأرسله في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة. من المهم! بعد يوم واحد ، سيكتسب السمك نكهة مالحة ، وهو أكثر ملاءمة لصنع السلطة واللفائف والساشيمي والسوشي. بعد يومين ، يمكن استخدام المنتج لصنع السندويشات. لا يبدو السمك مذاقًا لك ، لأنه سيحصل على تشبع كافٍ. بعد ثلاثة أيام ، سيتم تمليح الأسماك الحمراء إلى حد أنها تستطيع إطعام الأطفال باعتدال دون خوف من اضطراب الأمعاء.
- بعد التمليح يمكن قص الأسماك. إزالة العظام من شريحة لحم الخاصرة باستخدام أداة خاصة ، استخدم ملقط مسمار أو سكين مطبخ إذا رغبت في ذلك. أما بالنسبة للجلد ، يتم فصله دون صعوبة كبيرة. يكفي لفك الحافة بقطعة حادة أو ظفر ،ثم ارفع واسحب بلطف في الاتجاه المعاكس بزاوية 45-50 درجة.
- يفضل استهلاك السمك المملح خلال 3-4 أيام بعد التحضير. في الحالات التي لا يوجد فيها مثل هذا الاحتمال ، استنزف سائل المحلول الملحي ، وأزل القطع ، وشحومها بزيت الزيتون ، ونقلها إلى وعاء وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين. من المهم أن نفهم أن فترة الشيخوخة ستزيد بمقدار 4-5 أيام أخرى ، ولن تكون أطول. إذا أمكن ، قم بإعداد المنتج كل أسبوع ، دون السماح له بالاستلقاء.
الاسماك الاسكندنافية الحمراء
تعتبر وصفة أكثر تعقيدا ، ومع ذلك ، فإنه يشير إلى القاعدة. بفضل الفودكا ، والتي هي جزء من تكنولوجيا التحضير تسمح لك بتحقيق خصائص الذوق المطلوبة لمدة 30-40 ساعة.
- سمك فيليه أحمر - 1.6 كجم.
- ملح البحر المطحون - 65 غرام.
- الشبت المجفف - 15 غرام.
- الفودكا - 60 مل.
- السكر المحبب (ويفضل قصب السكر) - 55 غرام.
- الفلفل (البازلاء) - 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى. (حسب الذوق)
- الفلفل الأسود المطحون - 7 غرام. (ملعقة صغيرة)
- الكزبرة - 7 غرام. (ملعقة صغيرة)
- السكر والملح والتوابل - حسب الذوق
تدريب
اغسل السمك ، جففه بمناديل ورقية أو منشفة. قطع الزعانف وذيل مع مقص أو تمزيق "تحت الشبكة" مع ملاقط.
قطع الرأس ، وإزالة الجلد ، وتقسيم الأسماك بسكين على البطن ، للحصول على 2 حقويه. بعد ذلك ، قم بإزالة التلال ، وإزالة العظام المتبقية. لا تتخلص من الجلد ، صب الفودكا في كوب.
تكنولوجيا
- ضع السمك في وعاء بلاستيكي ، وغطيه بالكحول ، ثم ادخنه بالتوابل على كلا الجانبين ، ورشه بالشبت. وضع الطبقات فوق بعضها البعض ، والتفاف في الجلد.
- تشديد فيلم الطعام في لفة كثيفة ، وإرسالها في الثلاجة لمدة 36-48 ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بتقطيع الأسماك إلى قطع ، وتخزينها في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.
توصيات عملية
- إذا لزم الأمر ، يمكن أن تنتشر قطع الحمضيات (الجير ، والبرتقال ، والجريب فروت ، والليمون ، إلخ) على كامل سطح الأسماك.
- إذا لم يكن لديك فودكا من ناحية ، استبدلها بالكحول الطبي (نصف الكمية) أو الويسكي أو الجن أو البراندي.
- تجربة مع التوابل. بدلا من الشبت ، يمكنك إضافة البقدونس أو الكزبرة.
- للسمك حصلت على مذاق الكرمل الخفيفة ، واستخدام ليس البنجر ، وسكر قصب.
- المنتج النهائي يسير بشكل جيد مع صلصة الكريمة والثوم الحامضة.
كيفية اختيار الأسماك الحمراء: السلمون الوردي
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم.
- ملح الطعام - 100 غرام.
- الفلفل الأرض (أسود) - 25 غرام.
- البصل الأبيض - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - حسب الذوق
- زيت الزيتون
- قطع الخاصرة إلى شرائح أو قطع السمك إلى قطع إذا كنت قد اشتريت منه كله. لا تنس إزالة الزعانف والرأس والذيل والدهون.
- اخلطي الفلفل المطحون والملح في مزيج واحد فضفاض. فرك السمك مع التوابل ، ووضع في حاوية ، أغلق الغطاء وانتظر حوالي 1 ساعة.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإزالة السمك من الوعاء واشطفه بالماء البارد وجففه بالمناشف الورقية.
- قطع البصل الأبيض في حلقات ، وتخطي الثوم من خلال الصحافة أو ختم بطريقة أخرى مريحة.
- صر السمك مع الثوم ، وضعه في وعاء واملأه بحلقات البصل ، وسحقهم في راحة يدك (سيخرج العصير).
- صب بعض الزيت في الحاوية ، دحرج المنتج من جميع الجوانب ، اترك لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، استنزاف السائل.
قدم الأسماك كطبق منفصل أو أضيفي الأطباق الجانبية المفضلة لديك.
كيفية اختيار الأسماك الحمراء: سمك السلمون المرقط
هذه الوصفة مناسبة لتمليح كل من سمك السلمون المرقط والسلمون ، سمك السلمون ، سمك السلمون الوردي ، الخ.ميزة خاصة للتحضير هو استخدام الشبت مع الفلفل الأبيض.
- سمك السلمون المرقط - 1.1-1،1 كيلوغرام.
- الشبت - 1 حفنة
- قصب السكر - 25 غرام.
- ملح مفروم (يفضل ملح البحر) - 55 غرام.
- الفلفل الأبيض (البازلاء)
- شطف الأسماك ، وإزالة الزعانف والذيل. قطع على طول خط البطن ، وإزالة العظام والحافة مع ملاقط. لا تقم بإزالة الجلد ، لا تقشر المقاييس.
- ضع الفلفل في الهاون ، اعجنه. يمكنك أيضًا استخدام دبوس دائري ومنشفة. سحق الشبت ، اخلطيها بالملح والسكر ، أضيفي الفلفل المسحوق.
- فرك السمك مع الخليط ، وضع قطعة واحدة على الآخر ، والتفاف مع فيلم التمسك ومكان في وعاء الأغلاق.
- انقع المنتج في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل ، وافتحه بعد هذه الفترة ، وقم بإدارة فيليه لأعلى ، وانتظر 10 ساعات أخرى.
- بعد هذه الفترة ، قم بإزالة الأسماك وشطفها بالماء عند درجة حرارة الغرفة. جفف بالمناشف الورقية أو منشفة ، ورش بعصير الليمون وقدميها.
كيفية اختيار الأسماك الحمراء: سمك السلمون
- سمك السلمون - 750 غرام.
- ملح البحر الناعم - 65 غرام.
- السكر المحبب (القصب) - 30 غرام.
- الشبت الطازج - 0.5 باقات
- البقدونس الطازج - 0.5 باقات
- الفلفل الأسود المطحون - 5-7 غرام. (نصف ملعقة صغيرة)
- عصير الليمون - للتعبئة (اختياري)
- شطف السلمون تحت الماء البارد والجاف مع المناشف الورقية أو المناديل. قشر جلد السمك (خطوة اختيارية ، التمليح مقبول مع الغطاء) ، قص على طول العمود الفقري ، وإزالة التلال والعظام. سيكون لديك قطعتين الخاصرة التي تحتاج إلى خفض النصف للحصول على أفضل محلول ملحي.
- امزجي في تركيبة واحدة من السكر وملح البحر والفلفل المطحون. تغسل الشبت والبقدونس ، فرم ناعما. كسر أوراق الغار إلى قطع رقيقة.
- خذ وعاءًا مناسبًا تتناسب فيه جميع شرائح السمك. صب مزيج من الملح والفلفل وورقة الغار والسكر في القاع. قمة مع الشبت المفروم والبقدونس.
- خذ قطع السمك وأغلفها واحدة تلو الأخرى في الخليط ، ثم أرسلها إلى وعاء منفصل. عندما يتم الانتهاء من جميع الأجزاء ، رش المنطقة الداخلية بعصير الليمون.
- ضع قطع السمك فوق بعضها البعض ، لفها في رقائق معدنية أو لفات الطعام. ضعها في الثلاجة لمدة 35-70 ساعة ، بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، شطفها ، رش عليها عصير الليمون مرة أخرى وابدأ الوجبة.
من السهل اختيار السمك الأحمر ، إذا اتبعت التعليمات بوضوح.إذا كان ذلك ممكنا ، واستخدام شرائح اللحم أو شرائح ، وهذه الأجزاء غارقة في تركيبة جيدة. تجربة كمية الملح والتوابل ، تكملة الوصفات حسب تقديرك.
فيديو: كيفية اختيار الأسماك الحمراء
لإرسال