كيفية صنع القهوة في تركيا: نصائح مفيدة

يعتبر القهوة مشروبًا فريدًا. بفضل رائحته الرائعة وطعمه غير المسبوق ، يجد شعبية في جميع دول العالم. طوّرت الشركات المصنعة الرائدة العديد من الخيارات لآلات القهوة ، لكن أيا منها لن يعطي الذوق بالطريقة التركية. جهاز بسيط ، سنتحدث عنه اليوم ، سيساعد في الكشف عن جميع صفات الحبوب الأرضية. النظر في الجوانب الهامة في النظام ، ونحن نقدم توصيات عملية.

القهوة التي تختار

قبل التحدث عن البن المطحون ، يجب عليك اختيار أساس الشراب.

القهوة متنوعة
أكثر الأصناف شعبية هي روبوستا وأرابيكا.وكقاعدة عامة ، يستخدم "روبوستا" في حالات نادرة للغاية ، لأن التركيبة النهائية قوية ، لاذعة ، ومريرة. في بلدنا ، اكتسب نوع أرابيكا شعبية واسعة - القهوة مع المرارة المثلى والحموضة الخفيفة.

طحن القهوة
اعتمادا على درجة الطحن ، تتميز الكبيرة (الخشنة) ، متوسطة ، غرامة (غرامة) وطحن متناهية الصغر.

يتم استخدام الطحن الخشن في الحالات التي يتم فيها إعداد القهوة في آلات القهوة "السريعة" أو آلات تحضير القهوة. بالإضافة إلى ذلك ، على أساس طحن الخشنة ، يمكنك إعداد الشراب في تركيا ، وسوف تتحول دون الرواسب.

الخبراء يدعون متوسط ​​الطحن العالمي. مع ذلك ، يمكنك صنع القهوة في آلة مهنية أو في المنزل على الموقد - في تركيا.

يتم اختيار القهوة المطحونة بعناية من قبل الأشخاص الذين لديهم معدات نوافير المتاحة لصنع المشروبات. أيضا ، تكوين رائع للطبخ في تركيا ، ولكن ظهور الرواسب.

يتم استخدام الطحن متناهية الصغر أو متناهية الصغر في كثير من الأحيان أقل من جميع الآخرين. على أساس هذا النوع من القهوة التركية الحقيقية المخمرة ، فإنه يستخدم أيضا لصانعي القهوة ، مما يدل على إخراج المنتج النهائي من خلال الحبوب الصغيرة ، مماثلة في الهيكل إلى الدقيق.

من المهم! جميع المعلومات الضرورية حول تنوع وطحن ودرجة التحميص موجودة على الجانب الأمامي من العبوة. إذا كان لديك مطحنة قهوة ، اعطي الأفضلية للحبوب الكاملة التي تحتاج إلى طحنها قبل الطهي.

فئة القهوة
إذا كنا نتحدث عن نوعية حبوب البن ، فهناك 4 فئات: الجزء الأول والثاني والأعلى والأعلى.

بالطبع ، يعتبر أفضل خيار فئة متميزة. في هذه الحالة ، سيتم طحن الحبوب بشكل موحد بدون جزيئات كبيرة. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن شراء فئة إضافية ، أو إعطاء الأفضلية إلى فئة أعلى أو متوسطة ، فيجب عليك التخلي عن الخيار المنخفض على الفور.

درجة من الشواء
يعتمد طعم الشراب النهائي وقوته واتساقها على تحميص الحبوب. هناك 4 درجات (1-4). إذا كنت لا تحب القهوة القوية ، اختر المرحلة الثانية أو الثالثة. خبراء المشروبات الغازية تناسب الفئة الأولى من التحميص. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

اختيار الأتراك الصحيح

تورك هي أداة تأتي من العصور القديمة ، فهي تتيح لك نقل طعم ورائحة القهوة المختارة بشكل كامل.بالطبع ، آلات القهوة تبسط العملية ، لكنها أقل من خيار الطهي "اليدوي".

القهوة المخمّرة على الموقد باستخدام الأتراك (يُطلق عليها أيضًا اسم cezve) هي شهيّة فريدة حقًا. لهذا السبب ، فمن المستحسن الاقتراب من اختيار الملحقات بشكل كامل.

أنواع من cezve
اعتمادا على الأنواع الفرعية المتاحة ، يتميز الطين ، والسيراميك والنحاس الأتراك. كل منهم لديهم عدد من الميزات والخصائص.

1. كلاي ترك. الجهاز سيئ لأن الجدران تمتص طعم ورائحة حبوب القهوة. لهذا السبب ، عند اختيار الأواني الفخارية ، من المهم أن نعتبر أنه من المستحسن لطهي مجموعة واحدة فقط في ذلك. وإلا ، فإن الطعم والرائحة يختلطان ويفسدان الشراب المنعش.
2. سيراميك تركى. في البداية ، كان في هذا المشاهير أن القهوة أعدها أسلافنا. ومع ذلك ، ذهب إلى الخلفية بسبب الهشاشة المفرطة وهشاشة الجهاز. إذا كان لديك خزف تركي في حالة جيدة ، أعط الأفضلية له.
3. النحاس الترك. بسبب حقيقة أن الجاز له جدران سميكة والقاع ، يتم تسخين القهوة بالتساوي. يعتبر هذا النوع من الطهي الأكثر شيوعًا ، ولكن الطعم والرائحة ينتقلان بنسبة 90٪ فقط.

إذا كنا نتحدث عن أنواع أخرى من dzhezv ، وتخصيص الفضة والمذهبين الأتراك (سلسلة جمع). من الأفضل رفضها ، لأن هذه الأجهزة مصممة للزينة ، وليس للاستخدام المنزلي.

الخصائص التقنية للأتراك
عند اختيار czzve ، اعطي الأفضلية لصيغة ذات عنق ضيق وقاع واسع. يضمن هذا التصميم إحترارًا موحدًا ، وبالتالي تغلي المياه ببطء أكبر.

إذا كنا نتحدث عن حجم الأتراك ، فتمثل الكوب الواحد حوالي 65-70 مل. المياه. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أن حجم سيزف يؤثر تأثيرا مباشرا على طعم الشراب النهائي. إذا كان ذلك ممكنا ، من الأفضل الحصول على تركي صغير الحجم ، حيث يمكنك طهي 1-2 حصة من القهوة.

ما يمكن أن يحل محل الترك

ليس كل الناس لديهم تركي ، والجميع يريد الاستمتاع بمشروب طبيعي. لكي لا تشتري جهاز cezve ، ضع في اعتبارك خيارات الاستبدال الحالية.

1. آلة لصنع القهوة يعتبر الجهاز مشابه للأتراك. وهو يتألف من حجرة سفلية للمياه ، وصنبور ، وحاوية لصنع القهوة المطحونة وغلاية للشراب النهائي.بعد الضغط على زر "ابدأ" ، يدفأ الماء الموجود في الحجرة السفلية ، ويمر عبر صنبور موجه نحو القهوة. يتدفق التركيب النهائي لأسفل ، ويصفى الحبوب الأرضية. ونتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على قهوة لذيذة دون زبد وبقع.
2. الصحافة الفرنسية. الأجهزة المنزلية غير مخصصة لصنع القهوة. يمكنك تحضير الحبات المسحوقة ، والإصرار عليها والإجهاد. خيار الاستبدال هذا مناسب للأشخاص الذين اعتادوا على شرب القهوة في شركة كبيرة ، وكذلك لأولئك الذين لا يرغبون في مشاهدة بقايا الفاصوليا المطحونة في فنجان. طعم المشروب النهائي هو أقل بكثير من صانع القهوة التركية و geyzernoy.
3. ستيويب أو مقلاة. إذا كان لديك مقلاة في المطبخ أو مقلاة صغيرة الحجم ذات قاع سميك ، استخدم الأطباق لتخمر القهوة. الجانب السلبي من هذا الخيار هو أن ترتفع سميكة مع الرغوة ويستقر ببطء شديد. في نفس الوقت تختفي الرائحة ، تشوّه الشراب بأكمله. إذا قررت صنع القهوة في طنجرة / مقلاة ، قم بتغطية الأطباق بغطاء وترك فجوة صغيرة للبخار للهروب. تأكد من أن القهوة لا تغلي ولا تحترق ، فهذه هي الأخطاء الأكثر شيوعًا.

ملامح صنع القهوة في تركيا

1. لا يحب الجميع ملاحظة بقايا السميكة في فنجانهم ، لذلك يجب تصفيتها. للقيام بكل شيء بشكل صحيح ، بعد تخمير القهوة ، اضغط على الجزء السفلي من الأتراك على حافة الطاولة ، ثم صب في ملعقة صغيرة من الماء النقي المثلج.
2. من أجل الحصول على القهوة دون رائحة أجنبية ، استخدم فقط مياه الشرب المفلترة. لا يحتوي على المعادن والشوائب. لا تجلب السائل حتى يغلي ، وينبغي أن ينضج على نار خفيفة.
3. إذا كنت لا تخمر القهوة في كثير من الأحيان ، اعطي الأفضلية للحبوب الكاملة. قبل الطهي ، يحتاجون إلى طحن. إذا كنت تستخدم الطحن الذي انتهى بالفعل ، والذي لطال مدة طويلة ، فإن القهوة ستصبح غير مشبعة.
4. من أجل عدم الحصول على مشروب مع مرارة قوية (وخاصة تنوع روبوستا) ، لا تضع الكثير من الأرض في تركيا. التقيد بالعلامة المثلى ، مما يجعل الشراب مناسبًا لجميع أفراد العائلة.
5. إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف برائحة منعشة تستمر لفترة طويلة ، فاستمر على النحو التالي. قبل صب الشراب ، قم بتسخين الأكواب (الميكروويف ، الماء أو حمام البخار ، صب الماء المغلي ، الخ).
6. للكشف عن المذاق وتحسين النكهة ، ضع رشا من الملح المفروم (ليس باليود ، وليس البحر) في الجزء السفلي من الأتراك. لا تخف من أن القهوة ستكون مالحة ، وهذا لن يحدث.

كيفية صنع القهوة في تركيا: الكلاسيكية (مع الرغوة)

بعد اختيار القاعدة والقاعدة الصحيحة ، يمكنك البدء في الطهي. سوف يكون الشراب النهائي لاذع مع رغوة خفيفة على السطح.

• مياه الشرب - 90 مل.
• الملح الناعم - 1 قرصة
• القهوة (ويفضل طحن غرامة) - 35-40 غرام.
• قصب السكر - 20 غ.

1. غسل الأواني ، وشطف بالماء المغلي ، مسح الجافة. صب في قليل من ملح الطعام المفروم ، إضافة السكر والبن المطحون ، لا يختلطان.
2. تبدأ بلطف في صب الماء قبل تبريده بحيث لا يرتفع مزيج السائبة كثيرا. بدوره على الموقد إلى الحد الأدنى من علامة ، ووضع ترك على الموقد.
3. في عملية الغلي ، ستلاحظ أن التركيب يبدأ بالرغوة ويغمق. عندما ترتفع القهوة تمامًا على حواف السقف ، قم بإزالتها من الحرارة واترك الرغوة لتستقر. الأهم من ذلك ، لا تفوت هذه اللحظة حتى لا ينتشر الشراب على الأتراك.
4. بعد خفض الرغوة ، أعد وضع الجهاز على الموقد ، وانتظر النهج التالي. تكرار التلاعب البسيط (إزالتها من الموقد ، انتظر لتهدئة الرغوة ، وضعت على الموقد) حوالي 4-5 مرات.
5. في عملية الطهي ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص إلى الزبد. يغطي الشراب ، بحيث يحتفظ بالنكهة. إذا كانت الرغوة تختفي ، فإن القهوة تبدأ بالفقاعات ، فسوف يفسد الشراب.
6. بعد الإعداد النهائي ، اضغط على الترك على حافة الطاولة ، قم بتسخين الأكواب ، صب المشروب عليها. أضف الحليب المكثف أو الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.

كيفية جعل قهوة اسبريسو في التركية

على أساس إسبرسو يتم إعداد اتيه وكابتشينو ، لذلك فمن المنطقي للنظر في هذه الوصفة.

• البن المطحون (طحن متوسط ​​أو ناعم) - 40 غرام.
• الماء النقي - 75 مل.
• سكر البنجر - 10 غرام. (حسب تقديرك)

1. غسل وتجفيف الترك ، صب القهوة المطحونة في الحاوية ، قم بتشغيل الفرن إلى الحد الأدنى. ضع الأواني على الفرن ، قلى حبات الأرض قليلاً. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر أو تخطي هذه المرحلة (إذا كنت لا تحب القهوة الحلوة).
2. سخن ماء الشرب إلى 40 درجة ، صب بلطف في cezvea حول حافة الجهاز. انتظر حتى يغلي الشراب بمجرد حدوثه - أزل الترك من الموقد.اثارة مع ملعقة خشبية ، والعودة إلى النار.
3. انتظر ثانية الغليان ، مرة أخرى تنفيذ التلاعبات السابقة. كرر الخطوات 3 مرات ، ثم أطفئ الموقد ، وقم بتسخين الأكواب وصب القهوة عليها. تغطية الصحن ، والسماح لها الشراب لمدة 1 دقيقة.

كيف تصنع القهوة التركية في تركيا

الوصفة الكلاسيكية الثانية للطهي هي القهوة التي تختمر في سيزف باللغة التركية. إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف ، فإن هذه الطريقة مثالية.

• مياه الشرب - 145 مل.
• البن المطحون سامسونج - 23-27 غرام.
• السكر (ويفضل قصب السكر) - حسب تقديرها
• الهيل الأرض لتذوق

1. تبريد الماء لدرجة حرارة 30 درجة. تأخذ سيزف ، إضافة البن المطحون ، الهيل والسكر المحبب (اختياري) ، صب في الماء وخلط التركيبة مع ملعقة خشبية إلى حالة العصيدة.
2. تشغيل النار كحد أدنى ، انتظر لحظة عندما ترتفع الرغوة إلى الحافة. بعد ذلك ، أزل الترك من الموقد ، صب الرغوة في كوب مسخن مسبقاً.
3. كرر الإجراء 2 مرات أخرى ، في انتظار الغليان ، خلال كل نهج ، إزالة الرغوة. الآن إيقاف تشغيل الموقد ، انتظر 3 دقائق لاستقر سميكة. صب القهوة المتبقية في الكأس ، والبدء في الشرب.

كيفية صنع القهوة بالحليب في تركيا

• البن المطحون - 35 غرام.
• الحليب (نسبة الدهون من 3 ٪) - 60 مل.

1. صب الحليب إلى الترك ، ضعه على الموقد وحضره إلى درجة حرارة 45-55 درجة. بعد ذلك ، صب القهوة المطحونة في السائل الساخن ، ضعه على النار مرة أخرى.
2. عندما يبدأ الشراب في الرغوة ، قم بإزالة الأواني من الفرن ، ضعها جانباً لمدة دقيقتين. ثم كرر الإجراء 2 مرات أكثر. صب التكوين في كوب ، تحلية (اختياري) ، والتمتع نكهة خفيفة.

كيفية صنع القهوة بالقرفة في الترك

إلى جانب حقيقة أن القرفة يعطي الشراب رائحة منعشة ومكررة ، كما أنه يقلل من الشهية.

• مياه الشرب - 110 مل.
• قصب السكر - 15 غرام.
• القهوة (طحن غرامة أو متوسطة) - 25 غرام.
• قرفة مطحونة - 5 غرام

1. غسل وتجفيف الترك ، وتسخينه على النار بحيث يتم تبخر الرطوبة بالكامل. تبريد الجهاز ، إضافة السكر والقرفة والقهوة المطحونة ، مرة أخرى عقد التركي على النار.
2. بعد 1 دقيقة ، تصب في مياه الشرب ، وتعيين الموقد إلى الحد الأدنى ، ووضع سيزف على ذلك. انتظر حتى يغلي المشروب ، أخرج الترك من الموقد ، صب بعض القهوة في الكأس (محمى).
3. ثم مرة أخرى جلب تكوين لأول مرة يغلي ، والحرارة ، صب "طرف" في الكأس. كرر التلاعب 3 مرات ، بعد الإعداد النهائي ، واسمحوا لشرب القهوة لمدة 2 دقيقة.

من السهل تحضير القهوة في تركيا ، إذا اتبعت قواعد بسيطة. فكر في الخيارات التي تعتمد على الحليب ، مع إضافة الهال أو القرفة. الشرط الرئيسي لإعداد مشروب منشط يعتبر تدفئة موحدة. لا يمكنك الحصول على قهوة لذيذة بغليها على نار عالية. التزم بالعلامة بين متوسط ​​القوة وأدنيها ، وإلا فإن التركيبة ستفقد النكهة أو الغليان.

فيديو: كيفية صنع القهوة في تركيا